Cooking mama - 羅宋湯牛腩

父親節，劉生話要吃羅宋湯牛腩，即煮。

牛肋條、番茄、紅蘿蔔 、西芹掉入鍋中，慢火煮至肉軟即成，喜歡吃馬鈴薯可於臨吃前十五分鐘加入略煮。


想香一點，可以放些這隻Oregano香葉，出來的味道就活像在吃茄汁pizza。

Cooking mama - 煎豬扒

百物騰貴，做煮婦的有時也要想想辦法，減少開支，最簡單又有效的方法，便是從買菜方面入手。
急凍豬扒，十元三塊，以室溫解，沖洗乾淨，抹乾。


用流星鎚將底面拍鬆


紅蔥頭一顆切碎


紅蔥頭碎加入鹽、豉油、糖 (搶火，令到豬扒有帶焦黑的賣相)，水一湯匙伴勻，醃上大半天。


燒熱油，豬扒撲上少許粟粉，大火煎至兩面金黃即成。


煎豬扒時切忌翻來覆去，用猛火(可鎖住肉汁)煎好一面再一面，亦切記勿煎過久，煎得太久令肉汁流失會變柴皮。

Cooking mama - 懶人料理

春意綿綿，濕漉漉的天氣令人做任何事也提不起勁，這天下班回家，既沒有準備材料做飯，人也懶得沒興致上街找吃，正在愁緒如何解決時，給我在抽屜中找到了這包伴手禮。


煮飯時，一陣陣帶有海水的蠔味，隨著水蒸氣散發，一室皆香。



星期六，經過街市，見芒果當造，又靚又飽滿，便買了幾個回家做布丁。


這個布丁不需要用雞蛋，製法簡單容易，做好放在冰箱內凝固，便隨時可吃，很適合懶惰的我！

今晚食乜餸之香煎腐皮卷

花費不多的一道菜，卻很花功夫。

各樣材料切絲 ，冬菇蒸熟，炒埋一碟，待涼。


將腐皮剪裁後，包餡，然後用生粉水封口。


慢火煎透即可。


除了腐皮卷外，還做了薑汁雞柳炒豆角。

亞茂整餅之蛋香曲奇again

星期六下午，街也不去，在家埋首鑽研做曲奇，因為想從試驗中，找到最美味的配方。


在吉之島十元店買了些餅模後便動工。


今次的材料是：

牛油 200g
糖霜 95g
低筋麵粉 330g
粟粉 30g
蛋黃 3隻
泡打粉 3/4茶匙
盬 1/3茶匙



今次的製成品比上次的鬆化，但因為麵粉份量減少了，麵糰太濕，味道有少少過甜，牛油味亦太重，又要將材料份量調較過，看來，我的同事還要擔當白老鼠多一段時間了。

亞茂整餅之蛋香綠茶曲奇

都是 Rempei 替我惹的禍。
話說有一天，他送我一袋曲奇四重奏的蛋香曲奇同蝴蝶酥，好吃到不得了，尤其是蛋香曲奇，不油膩，不太甜，食入口中，既鬆化又充滿蛋香，很適合我這種怕肥又怕太甜的人。但要我途長路遠，花兩個小時來回而買一袋曲奇，好像很不化算，況且，即使去到也未必有現貨吧！就是這種種原因，促使我要自家製。
曲奇四重奏的曲奇，標榜用最好的材料，讓我又也試試看：-


材料：宇治綠茶粉、德青源雞蛋、日本有機低筋粉、英國糖霜和法國總統牛油。


粉團一半原味，一半加了綠茶粉


製成品，味道還可，不及人家的鬆化，還有改善的空間，尤其是賣相方面，看來要添置一些曲奇餅模回來了。

靚魚湯

今早又是網友羽毛球練習時間，中午練習完畢，放了網友鴿子，打算回家陪Ming吃飯，怎知道，他居然臨時有約，真是人算不如天算！
信步行往奧海城，打算乘車回家，經過老師口中的車品品，原來已經開門營業，然而看過門口的餐牌，並不十分吸引，於是又行過兩間店舖。咦！魚鱻魚湯米線，依稀記得在坊間頗獲好評，就試試這間吧！


我點了吉列豬扒魚湯米線加番茄


湯頭鮮，帶著一點點的魚鯹味，比想像中清，喝後不覺口乾，合格。要彈的是端出來一碗都是泡，買相不佳和番茄味不多夠。 至於吉列豬扒方面，略油，而肉切得極薄，所以除了炸粉的味道外，不大吃得到肉味。

見有點意猶未盡，還是回家自己動手做好了。



洋蔥用油略爆，可以辟鯹；魚略煎，將所有材料放入水中，煲約一小時即可。如不想薯仔和番茄煲得太爛，可將一半份量後下，煲約十五分鐘即可。


飯後吃著在Taste買回來的韓國士多啤梨，好幸褔啊！

暖暖煲仔飯

天寒地凍，劉家廚房煲仔飯又出籠。 今回就來個冬菇魷魚肉餅飯吧！




用瓦罉煮出來的飯，帶點焦香，好吃。如果再加上一煲老火湯的話，這餐便可以取滿分了。

亞茂整餅之Mrs. Lau Cookie

蘿蔔炆牛腩

看「蘇 good」節目，介紹牛記清湯腩，本想試煮，但在家中，只有一般烹調工具和食材，要應付如此麻煩的製作過程，並不容易，所以，最後，我選擇了奶奶教的傳統方法。

加拿大牛肋條﹝我估同坑腩一樣吧!?﹞在室溫中解凍，原條出水後切塊。


先用砂鍋爆香柱候醬﹝以前我是用南乳、面豉自己混的﹞， 再放入牛肋條爆炒，加水慢火炆煮 。


蘿蔔切塊後用水加冰糖一小角煮透


臨食時將蘿蔔放入牛肋條中略煮，試味即成。

脆炸廣島蠔

看了小頭這篇網誌，猛然醒起冰箱內還有大半包廣島蠔， 今晚就來個脆炸蠔好了。

炸粉用凍開水開稀，放少許食油拌好 ，便可放入中火油鑊內炸。



外脆內裏豐盈多汁，好吃！

劉家廚房

Winnie出國後，劉家廚房便一直在吊鹽水，每週也開工不足。
然而，間中亦有例外的：-



天氣乾燥，惠康的南瓜紅蘿蔔椰子栗子湯包便派上用場，加些豬腱，上班前放入真空煲內處理好，下班回家便可享用，很方便。


Winnie在家的話，我很少煮這個，因為她不吃蓮藕，也不吃豬腩肉，而我家大少卻非常鍾情那些燉得又香又爛的扣肉，找天心情好的話，我會弄個梅菜扣肉讓他品嚐。



最近栗子當造上市，又香又糯，拿來炆雞翼，簡單容易，平靚正。