Cooking mama - 滷牛腱

天時暑熱，cooking mama當然要諗計避開熱廚房(^b^)，就做個滷牛腱吧！
材料很簡單，急凍巴西牛腱，大和牌滷水汁，薑數片，就這些而已。
將牛腱放窩內，加水用超慢火清出血水，沖洗乾淨，後用。真空煲內窩放爐上，將滷水汁和水以一比一份量放入窩內，放入牛腱、薑片，加點燒酒和糖，煲滾，此時可試試滷水汁的味道，要偏鹹可加豉油，要偏甜則可加多點糖，試啱味道便可將內煲放入真空外窩內，焗約三小時，其間有時間的話，可以將內窩放爐上再次翻滾，以確保有足夠溫度令牛腱變腍。

三小時後取出放涼。

切片後，可掃點芝麻油，喜歡辣的，可加掃點辣椒油。

今晚，Cooking mama還做了青瓜炒魚片

椰菜肉末炒粉絲

開飯嘞！

開年飯

年初四，無街去，劉公館廚房終於也等到開爐。


瑤柱螺頭清補涼湯


紅燒鮑魚扒生菜


南乳煮齋


嘻哈大笑


家肥屋潤


四餸一湯，白飯任裝！
吃過這餐，下一餐要cooking mama出動的話，恐怕是年初十之後的事了！

Cooking mama - 椒椒豬扒

今晚煮了這些菜式。

椒椒豬扒
預早一天買下新鮮豬扒，用釘鎚拍鬆，下盬、糖、豉油、蒜粒及玫瑰露酒醃過夜。燒熱油，大火煎熟豬扒，切塊備用。再起乾淨油鑊，炒香洋蔥，放下黃椒，下盬，灑點水、轉中火、加蓋焗兩分鐘，豬扒回鑊，加點喼汁和茄汁再炒片刻，食得。


雪菜肉碎四季豆
前天做茄子時用剩了小半盒肉碎，所以，今天煮了這味。
雪菜是在賣粉麵材料檔口現成買來的，一早已去鹹味。四季豆洗淨去絲摘段，用水灼四至五分鐘變軟。起油鑊炒香肉碎，下雪菜和四季豆，調味，再炒片刻，即成。


清炒白菜仔
這種菜很多沙，非常惡洗，想偷懶的話，就不要考慮它了！

開飯喇！

Cooking mama - 肉末茄子(少油版)

最近，雖然常常被老頂頂住個心口，搞到食慾不振，但是，家中有大有小，正所謂，我唔食、個細嘅都要食架！還有，要預留飯菜給小寶帶上班，所以，我要澄清，我呢個cooking mama基本上是年中無休的，請認明品牌啊！(^b^)
今晚就煮了這三味：


肉末茄子


我選用了姆指般大的茄子，貪其容易軟淋及沒澀味。洗淨後，切成細條形狀，灑點幼盬隔水蒸十分鐘備用。菜脯和蝦米略浸軟，加兩三瓣蒜頭和瘦肉一起剁碎。燒紅鑊，放油，將肉碎放入鑊中，放盬，炒至乾身，然後將茄子回鑊兜混即成。喜歡吃辣的話，可以酌量加點豆瓣醬或XO醬。


豆泡蒸排骨
我選了排骨邊，即飛排，貪其即使蒸過火了亦不會變橡膠。


清炒芥蘭

開飯喇！

Cooking mama - 羅宋湯牛腩

父親節，劉生話要吃羅宋湯牛腩，即煮。

牛肋條、番茄、紅蘿蔔 、西芹掉入鍋中，慢火煮至肉軟即成，喜歡吃馬鈴薯可於臨吃前十五分鐘加入略煮。


想香一點，可以放些這隻Oregano香葉，出來的味道就活像在吃茄汁pizza。

Cooking mama - 煎豬扒

百物騰貴，做煮婦的有時也要想想辦法，減少開支，最簡單又有效的方法，便是從買菜方面入手。
急凍豬扒，十元三塊，以室溫解，沖洗乾淨，抹乾。


用流星鎚將底面拍鬆


紅蔥頭一顆切碎


紅蔥頭碎加入鹽、豉油、糖 (搶火，令到豬扒有帶焦黑的賣相)，水一湯匙伴勻，醃上大半天。


燒熱油，豬扒撲上少許粟粉，大火煎至兩面金黃即成。


煎豬扒時切忌翻來覆去，用猛火(可鎖住肉汁)煎好一面再一面，亦切記勿煎過久，煎得太久令肉汁流失會變柴皮。

Cooking mama - 懶人料理

春意綿綿，濕漉漉的天氣令人做任何事也提不起勁，這天下班回家，既沒有準備材料做飯，人也懶得沒興致上街找吃，正在愁緒如何解決時，給我在抽屜中找到了這包伴手禮。


煮飯時，一陣陣帶有海水的蠔味，隨著水蒸氣散發，一室皆香。



星期六，經過街市，見芒果當造，又靚又飽滿，便買了幾個回家做布丁。


這個布丁不需要用雞蛋，製法簡單容易，做好放在冰箱內凝固，便隨時可吃，很適合懶惰的我！

今晚食乜餸之香煎腐皮卷

花費不多的一道菜，卻很花功夫。

各樣材料切絲 ，冬菇蒸熟，炒埋一碟，待涼。


將腐皮剪裁後，包餡，然後用生粉水封口。


慢火煎透即可。


除了腐皮卷外，還做了薑汁雞柳炒豆角。

整色整水

最近不知何故，鍾意搞搞新意，做一些平時不大會做或嫌麻煩的菜。
這天，我跟著亞蘇食譜來加加減減，做了這個咖哩雞，味道真不賴，如果連蒜蓉法包也預準好，這餐便完滿。

咖哩雞
材料：冰鮮雞一隻、洋蔥一個、蒜頭、馬鈴薯、利川咖哩醬

製法
1. 雞洗淨去皮，斬開大件，
2. 切開洋蔥，下鍋略炒至嗅到香味，撈起
3. 炒香蒜頭，再下雞件略煎，加入已炒洋蔥
4. 加進四湯匙咖哩醬，加水，水滾將材料轉入瓦煲用慢火炆
4. 把馬鈴薯削皮，切大塊，放入油鑊內略煎炸
5. 將已炸馬鈴薯加入瓦煲內，
6. 蓋上鍋蓋，用小火炆約半小時，即成



團友C行街市，買菜的教她用青梅加南棗杞子浸酒，我也貪玩，買了兩磅青梅。
在日本搜狐隨便打梅酒兩字，便找到幾十種 梅酒の作り方，看圖識字，很容易。




成功與否，三個月後便知道了。

劉家廚房完成以上兩樣搞搞震製作，已然烏煙瘴氣，元氣大傷，因此又係時候來內部裝修抖一抖。

近乎完美﹝？﹞的曲奇食譜

星期天，又躲在家研製曲奇。

今次的材料分量為：-
牛油 200g
糖霜 85g
低筋麵粉 380g
粟粉 20g
蛋黃 4隻
泡打粉 2/3茶匙
盬 1/3茶匙

做法：-
牛油以室溫放軟，糖霜篩過後加入牛油內攪至creamy，
加入蛋黃拌勻，將篩過的麵粉、粟粉和其餘材料加入，搓成麵團，
將麵團分數份轆成0.5cm厚塊，用各種模型印出不同的圖案麵塊，
預熱焗爐至170度，將圖案麵塊放入焗15分鐘，之後取出放架上待涼便成。
如需看圖可參考這篇網誌。


加了榛子粉的曲奇，味道其實沒太大差別，下回還是試試朱古力味好了。




這份材料約可做到五六十塊，製成品今天帶了回公司，同事們試後也認為今次的味道最好，質感也鬆脆，似乎我已摸索到材料份量比例的竅門了。

劉家廚房之朴葉味噌牛肉

老細跟大老細北上公幹回來，帶回參觀養菇場時獲贈的手信給我們，我取了一包，打算用來煮小儀相贈的朴葉味噌。
今天工作非常忙碌，遲了下班，固此沒時間周圍搜索靚牛肉，於是在家附近的超市隨便買一盒便算。



牛肉+金菇+朴葉味噌


煎時金菇會出水，將上碟時可酎量加多一點味噌於汁內。


味道真不賴，尤其是那朴葉味噌，只埋怨自己下得不夠狠！

亞茂整餅之蛋香曲奇again

星期六下午，街也不去，在家埋首鑽研做曲奇，因為想從試驗中，找到最美味的配方。


在吉之島十元店買了些餅模後便動工。


今次的材料是：

牛油 200g
糖霜 95g
低筋麵粉 330g
粟粉 30g
蛋黃 3隻
泡打粉 3/4茶匙
盬 1/3茶匙



今次的製成品比上次的鬆化，但因為麵粉份量減少了，麵糰太濕，味道有少少過甜，牛油味亦太重，又要將材料份量調較過，看來，我的同事還要擔當白老鼠多一段時間了。